氣體透過會對食品內(nèi)容物質(zhì)量產(chǎn)生什么影響呢?
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  • 食品中的大部分細菌由于氧的存在而繁殖生長,造成食品的fu敗變質(zhì)。碳酸飲料、啤酒、咖啡、果汁等產(chǎn)品除對氧氣敏感外,二氧化碳也對其品質(zhì)有很大影響。

  • 在常溫下,氧化褐變的反應(yīng)速度比加熱褐變快得多。對于風味食品,如濃縮肉湯及易氧化褐變變色的食品,即使有少量的殘留氧,也能引起褐變,使食品的風味喪失或變質(zhì)。

  • 生鮮果蔬在貯運流通過程中如不采取必要保護措施,果蔬會因呼吸作用而吸收氧氣放出二氧化碳和水,并消耗一部分營養(yǎng),使得蔬菜、水果出現(xiàn)過熟、發(fā)軟、風味變化等情況。

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