食品包裝的安全已成為食品安全的重要組成部分,越來越受到人們的重視。為了確保食品包裝袋的安全,在生產(chǎn)過程中引入HACCP體系將是一種理想的選擇,通過建立相應的HACCP體系,強化對工藝過程及原料質(zhì)量的管理,預防和控制生產(chǎn)全過程中可能存在的潛在危害,有助于優(yōu)zhi、安全食品級包裝材料的生產(chǎn),確保食品的安全衛(wèi)生。相對于食品加工企業(yè)豐富的HACCP運行經(jīng)驗,HACCP體系在食品包裝領(lǐng)域的應用很少,尤其在危害分析、HACCP計劃、體系建立等方面還需要進一步改進,還需要生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門的共同努力,使HACCP體系在在食品包裝的生產(chǎn)中發(fā)揮出zui大效用。因此,在食品包裝生產(chǎn)企業(yè)中建立HACCP體系對于食品安全既具有十分重要的意義,又同時是一條不斷完善的探索之路。
建立HACCP體系的基礎(chǔ)HACCP體系不是一個孤立體系,必須建立在良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)與衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)上。GMP是對食品包裝的生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全mian質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)量必須采取的監(jiān)控措施,它的內(nèi)容可概括為硬件和軟件兩部分。所謂硬件是指對食品企業(yè)提出的廠房、設備、衛(wèi)生設施等方面的技術(shù)要求;而軟件則指生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織和管理制度等。SSOP主要涉及8個方面,加工水的安全;與食品接觸表面的清潔度;防止交叉污手的清潔與消毒、廁所設施的維護與衛(wèi)生保持防止食品被污染物污染;有毒化學物質(zhì)的標記、儲存與使用;員工的健康與衛(wèi)生控制;蟲害的防治等。
HACCP是一個預防性的,用于保護食品,防止產(chǎn)生生物,化學,物理危害的食品安全控制體系,又是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、效益顯著、適應性強的食品保證體系。食品包裝加工企業(yè)用它來分析接觸食品包裝袋生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),找出具體的安全危害,并通過采取有效地預防控制措施,對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)設施嚴格的監(jiān)控,從而實現(xiàn)對食品包裝袋安全危害的有效控制。簡言之,危害分析和關(guān)鍵控制點是指食品包裝袋加工過程中的一個點,這個點控制不當時,就可能造成或?qū)е挛:?,或使產(chǎn)品受到生物、化學、物理的殘留物質(zhì)污染,造成接觸食品包裝材料的遷移量的泄出污染。制定科學合理的HACCP計劃在食品包裝袋生產(chǎn)過程中有效地進行運行并能保證達到預期的目的,從而保證食品的安全。
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